Crowned Heads
Le Carême
Hermoso n°1 & Robusto
Et aujourd’hui
avec cette dégustation, il a décidé de me conter l’histoire d’un cuisinier
français qui allait révolutionner le métier et ravir nos papilles.
Je parle de Marie
Antoine Carême connu sous le nom d’Antonin Carême. Il est le premier à se faire
nommer Chef en cuisine ; il est aussi l’inventeur de la toque pour les
Chefs. Questions plats, il a modernisé la technique du soufflé salé de pommes
de terre ou de légumes, il a allégé la béchamel et répertorié les sauces en 4
catégories.
Pour cette
première gamme rendant hommage à la cuisine et la nourriture, Jon Huber s’est
tourné vers E.P. Carrillo pour concevoir et rouler un cigare avec un aspect
sucré rappelant une des saveurs de la cuisine.
Cela étant fait,
la distribution a commencé et cette vitole est arrivée en Belgique.
Ce qui m’a permis
de la déguster à plusieurs reprises.
J’ai une cape
assez rustique, légèrement huileuse, et à la couleur chocolat noir avec des
reflets allant du roux à ce marron très particulier. Quand je vendais les
cosmétiques Artistry, on avait une ombre à paupières comme ce marron ; la
couleur se nommait Kobicha, la même teinte que certains kimonos traditionnels
au Japon.
La bague qui l’orne est or, blanc et bleu ; elle a un écusson en relief avec un C majuscule, suivi du nom de la gamme Le Carême. Cet écusson est entouré de deux pièces en or : une avec trois étoiles à 5 branches, et une avec une couronne royale.
Cela me fait
directement penser aux étoiles de nos grands restaurants. Pourtant, il s’agit
simplement de la couronne pour Crowned Heads (têtes couronnées), et des trois
étoiles du drapeau du Tennessee.
Bon, il est temps
de passer aux choses sérieuses et de rentrer dans la cuisine de ce cher Antonin.
Je demande à mon second de brigade si tout est en ordre pour un service
parfait. Sa réponse ne traine pas : Oui
Chef ! L’apprenti a rempli les briquets de gaz, le commis a mis en place
le cendrier, aéré la pièce et allumé votre computeur ; et je me suis occupé
personnellement d’affuter les coupe-cigares. Ok messieurs ! Nous
commencerons par la coupe droite, nette et précise. Nous continuerons par
l’allumage et vérification du tirage, pour enfin arriver à la grosse
pièce : la dégustation en l’honneur d’Antonin, sans qui nous ne serions
peut-être pas là. Chef de partie des
plaisirs hédonistes, à vous le privilège de la coupe.
Chef je pratiquerai une coupe délicate de la
coiffe. Voulez-vous aspirer un bon coup ? L’air semble passer parfaitement et m’apporte des
sensations de terre grasse, de cacao, de foin et de café non torréfié. Je me
retrouve aussi avec du chocolat, du miel et un léger aspect de minéral.
Ok messieurs alors allons-y pour l’allumage et le
tirage, et bon travail de dégustation à tous ! Je regarde ma panoplie de briquets et j’opte pour
un chalumeau, un peu comme pour faire les crèmes brulées.
Cela s’embrase
rapidement en donnant une teinte rougeâtre au pied de ma vitole. Quelques
petits coups de soufflet, et le pied est allumé de façon homogène.
Pour ce début de dégustation, je suis dans un cigare du matin, avec une pincée de poivre noir, du chocolat au lait, de la terre grasse et des noisettes.
Lors de ma
progression, c’est la cannelle qui dégage ses saveurs et qui accentue les notes
de chocolat. A ce stade, j’ai l’impression d’être sorti de la cuisine du Chef
pour rejoindre le Chef de partie pâtisserie.
J’ai enfin une montée du corps, et on quitte le moyen pour se diriger vers le moyen-fort.
On dirait que ce moment clé dans la dégustation (vers la moitié) ouvre les vannes du chocolat, du miel, de la cannelle et du café, sans jamais étouffer les saveurs de cèdre, de terre grasse ou de poivre noir.
Une légère
rectification de ma ligne de brulure, et je continue ma dégustation dans un
beau flot de fumée.
J’arrive
lentement à la belle mort de cette savoureuse dégustation. Permettez-moi juste
de vous dire que la cendre compacte tient bien jusqu’à ce qu’elle tombe. Je
vous laisse avec cette lapalissade qui n’a rien de culinaire…
Les dégustations
au nombre de 5, ce sont portées sur des cigares Robusto de 12.7cm pour un cepo
de 50 et des Hermoso No.1 de 16.51 cm pour un cepo de 48. Comme vous le savez,
il y a toujours des différences en fonction des modules et souvent à cause du
cepo. Mais mis à part le corps, elles sont tellement minimes que je n’ai pas
souhaité faire deux articles séparés.
Cape :
Connecticut Broadleaf (USA).
Sous-cape :
Sumatra (Equateur).
Tripe :
Nicaragua.
En
conclusion : que ce soit en collectivité, en brasserie, en restaurant, en
gastronomique ou en étoilé, nos Chefs font un travail souvent extraordinaire
pour raviver nos papilles et nous donner le plaisir que nous recherchons comme
hédoniste. Le 7ème art, les livres, la téléréalité placent souvent
la cuisine à l’honneur, et c’est une superbe idée de Jon Huber, que de lui
avoir rendu hommage de cette manière. Merci à lui, et au Maestro E.P., ainsi
qu’à l’importateur belge.
Je ne peux
évidement que vous encourager à filer vers votre bonne civette pour faire votre
propre dégustation.
Prix au moment de la rédaction de cet
article :
Robusto 13.40€
Hermoso 14.40€
Mais si vous vous
dépêchez, votre civette en a peut être toujours à l’ancien prix avant le T.T.T.
(merci l’état)