MacNair’s
Lum Reek
12 ans
Cette marque, on la doit à Billy Walker. En effet, après un
long passage comme propriétaire chez Benriach, Billy se retrouve à la tête de
Glenallachie. Quand il arrive, il trouve une distillerie spécialisée en blend
sous l’impulsion des anciens boss : Pernod-Ricard. Ce n’était pas du goût
de Billy, et en 2017, il rend les marques de noblesse à la distillerie en
sortant de ses fûts les bons singles malts que nous connaissons.
Attention, je ne dénigre pas les blends qui sont souvent
méconnus et qui peuvent être de très bons whiskys. Quand je parle de lettres de
noblesse, je veux dire que pendant de nombreuses années quand on disait whisky,
on parlait de Single Malt. Et la distillerie a pris des mesures pour produire
les meilleures Single Malts possible.
En commençant par réduire la production, capables de
produire quatre millions de litres d'alcool par an, nous avons décidé de
limiter celle-ci à un million de litres d'alcool. Nous avons maintenant le luxe
de disposer de temps, ce qui nous permet d'avoir une longue période de fermentation
de 160 heures, soit environ le triple de la moyenne de l'industrie. Cette
décision nous a permis de créer un distillat plus complexe et plus savoureux.
Mais, MacNair’s là-dedans me direz-vous !?
He bien, au sein de la distillerie se trouve sa petite
sœur : MacNair's Boutique House of Spirits. Elle se sert du surplus de la
maison mère pour élaborer une petite série de blends.
Billy poursuit la pensée expérimentale de Harvey MacNair...
avec un peu plus de précision scientifique !
S'aventurant désormais dans de nouvelles catégories de
spiritueux, Billy met à profit ses dizaines d'années de connaissances pour
embouteiller uniquement des spiritueux de qualité supérieure, produits en
petites quantités, avec une touche unique et innovante !
Au cœur de MacNair's Boutique House of Spirits se trouve une
attention méticuleuse aux détails.
Voici un petit résumé de leur site :
En tant que boutique,
nous avons une connaissance inégalée des fûts que nous sélectionnons avec
discernement, puisque nous en évaluons jusqu'à 200 chaque semaine. Jusqu'à 70 %
de la saveur peut provenir du bois dans lequel le spiritueux mûrit. Un bois de
haute gamme est essentiel à la fabrication de spiritueux de qualité. Nous
n'achetons que les meilleurs fûts du monde entier.
Nous échantillonnons
religieusement et suivons l'évolution des spiritueux. Nous comprenons l'esprit,
nous grandissons avec lui, nous ne faisons qu'un avec sa nature. Nous
ressentons et vivons l'odyssée des liquides, ce qui nous permet de créer une
myriade d'expériences de dégustations exquises.
Nous repoussons les
limites des conventions pour créer une gamme illimitée de spiritueux
exceptionnels en petites quantités. Nous nous investissons sans réserve dans la
maturation améliorée. En tant que boutique, nous sommes très impliqués. Tout ce
que nous faisons est axé sur la mise en œuvre d'un processus de maturation
amélioré afin d'offrir une expérience de consommation amplifiée.
La transparence est
primordiale, contrairement à de nombreuses marques, nous avons choisi de ne pas
ajouter de colorants artificiels ou de filtrer nos spiritueux. Ces procédés
sont purement esthétiques et risquent d'altérer la saveur et la sensation en
bouche. Nous embouteillons également nos spiritueux à des concentrations plus
élevées afin d'offrir une expérience gustative complète. Nous ne recherchons
pas la régularité absolue, mais la perfection absolue. Notre attente est que le
produit fini soit un peu meilleur que le lot précédent. La couleur naturelle de
nos whiskys peut entrainer une légère différence d’un lot à l’autre.
Le Lum Reek 12 ans d'âge de MacNair's combine des single malts d'Islay et de Speyside, deux des régions productrices de whisky les plus réputées d'Écosse. La recette comprend en 1ère phase un assemblage de whiskies tourbés et non tourbés, dont un vieux single malt GlenAllachie. Petit rappel, lorsqu’on a un whisky de 12 ans d’âge, cela veut dire que le whisky le plus jeune a 12 ans.
La phase deux consiste en un vieillissement et un repos en
fûts neufs de Bourbon, de Pedro Ximénez et de vin rouge, jusqu'à ce que le
whisky atteigne son niveau optimal.
Pour terminer, l’assemblage final qui se fait toujours par
le Maestro en personne : Billy Walker.
Place donc à la dégustation !
Je commence par une dose pure de ce breuvage couleur bronze.
Je suis surpris par la douceur de la tourbe : il semble
que cela soit apporté par la tourbe des whiskys du Speyside. J’ai une bonne
dose de caramel que j’avais déjà ressenti au nez.
Je verse maintenant quelques gouttes d’eau pour libérer la
totalité des arômes.
En plus de celles déjà citées, j’ai maintenant du poivre
noir, de la réglisse, des agrumes et une petite touche de vanille.
En final : il a une bonne tenue en bouche avec la
tourbe, le bois et la réglisse.
En conclusion : encore une belle découverte que ce
whisky 12 ans d’âge tiré à 46% ALC.
Merci encore à la Four T Society et ses neveux pour ce
cadeau. Chaque fois que je le déguste, mes pensées s’envolent vers nos
mémorables aventures.
Je terminerai avec la devise de ce whisky : Lang may yer lum reek (Que votre cheminée fume bien), une manière de souhaiter à quelqu’un longue vie et prospérité.
Prix de ce blend au moment de la rédaction de cet article et
pour une bouteille de 70 cl : ± 65 €.