Chimay
Grande Réserve
Cuvée 2020
Edition Armagnac
Et plus spécialement
sur la bouteille 18.971 sur 33.000.
Mais cela veut
dire quoi fermentation en barrique ? Cette bière subit 3 fermentations, en
cuve, en barrique et enfin en bouteille.
En plus de cette
triple fermentation, lors de son passage en barrique, elle a une maturation
prolongée pour bien s’imprégner de ce que celle-ci veut bien lui rendre. Dans
le cas qui nous occupe, les moines trappistes ont décidé de laisser la bière
pour une période de 4 mois et ½ dans les barriques. En réalité, c’est un
assemblage de barriques qui est utilisé. Puisqu’ils ont recours à des fûts
d’Armagnac (28%), des fûts de chêne français (24%) et de chêne américain (48%).
Qui dit édition
rare dit quantité moindre ; en effet cette cuvée 2020 a joui de deux
soutirages, ce qui représente quelque 75.000 bouteilles de 75 cl et 25.000 de
37,5 cl.
Cela en fait aussi son attrait. Place donc à la dégustation d’une bouteille de 75cl.
Comme je la goute avec mon beau-fils et qu’il n’a pas les verres prévus à cet effet, on s’est rabattu sur des verres en grès d’une brasserie concurrente. Je parle assez souvent que si les ingénieurs passent des heures à étudier le meilleur concept de verre pour déguster leurs bières dans des conditions optimales, ce n’est pas sans raison. Le problème est qu’en Belgique, il y a tellement de sortes de bières qu’on dépasse vite madame avec son armoire de Tupperware et qu’on devient rapidement classé de tégestophile.
J’ai une bouteille en verre noir, pour protéger la bière des actions néfastes de la lumière, car il parait qu’elle est encore meilleure après quelques années de conservation. Une grande étiquette nous renseigne sur le nom de la bière. Ici on s’attache plus à mettre en valeur l’Abbaye puisque nous avons un assez grand logo Chimay ADS pour Chimay Abbaye de Scourmont, alors que le logo d’authentic trappist se retrouve sur la face arrière.
Un tableau me donne le n° de la bouteille, la date de mise en bouteille, un rappel sur les bois et sur les différentes fermentations.
J’ai une mousse fine qui reste délicatement accrochée au verre, alors que mon breuvage est brun foncé. Au nez, je trouve qu’on sent bien la présence de l’Armagnac. La première gorgée apporte des saveurs de chocolat noir, de caramel, de fruits à coque. Puis on rentre dans une vanille très boisée avec des effluves de raisins.
Puis en final,
j’ai le tannin et le côté sucré, pas du sucre de raffinerie ou de betterave
mais plus un sucre de mélasse, de canne…
Je vous ai dit
production limitée mais nous sommes chanceux car il se fait que l’Abbaye a
encore des bouteilles et donc en one shot, les
établissements Colruyt vont distribuer cette bière (certainement à partir du prochain folder).
En
conclusion : on sent bien qu’on a affaire à une bière qui a du coffre et
qui porte ses 10.5 % Alc. ; il est conseillé de la déguster entre 10 et
12°C, donc de ne pas la mettre au frigo. Bien que je reste attaché aux bières
blondes, cette brune très foncée a été une belle découverte, et j’ai passé un
agréable moment de dégustation. Kevin, qui est plus bière brune, est resté un
peu sur sa soif, car il a trouvé que par moment l’Armagnac prenait un peu trop
le dessus sur la bière. Je ne peux pas lui donner tout à fait tort bien qu’elle
ait un très bel équilibre. Le mieux donc est de foncer dans votre Colruyt et de
faire votre propre avis de dégustation. Sinon les Drinks spécialisés en bières
l’ont aussi.
J’en profite pour
remercier Gilles D. pour son aide, ses explications et sa documentation.