Accéder au contenu principal

Gin Tonic(Nederlands)

 Gin Tonic



Gin Tonic


Oorsprong

 De oorsprong van de jenever komt uit onze regio's (België - Nederland) omdat het afkomstig is van de jeneverbes die in onze regio bekend is. In de 16e eeuw creëerde dokter Sylvius moutwjin, een moutwijn met een mengsel van jeneverbessen.

De protestantse opstand in Nederland, Koningin Elisabeth 1 stuurt Engelse troepen. Soldaten zullen de jeneverbes ontdekken, die hier nog steeds op de markt is: Peket du Houyeu, Peterman, Bols...

Terug thuis presenteert hij het bijna als een toverdrankje dat soldaten moed geeft.

Gin zou een belangrijke drank worden in Engeland in de 17e eeuw toen het parlement de invoer van brandewijn verbood en iedere burger zijn eigen gin mocht produceren.

Naar aanleiding van de verwoestingen die de jeneverpopulatie heeft ondergaan, neemt het parlement maatregelen met betrekking tot de productie- en distillatiemethoden van jenever. 

In 1761 werd het Distilled London Dry Gin charter in het leven geroepen om de kwaliteit van het product te garanderen. Londen is slechts een herinnering aan de regio van herkomst van dit handvest.

In de 19e eeuw waren de Britse koloniën talrijk en werd er overal gin geëxporteerd. Als het werd gemaakt op basis van een recept dat werd gebruikt om kracht te geven, werd het tegelijkertijd ook verkocht in de apotheken om problemen met de spijsvertering, jicht en galstenen te behandelen.



Gin Tonic


Een ander product dat tegenwoordig zeer bekend is in de apotheek als geneesmiddel, ik heb het niet over coca cola maar over tonicawater. De Britten die tijdens het Keizerrijk naar Azië en India reisden, beseften dat de kinine in deze tonicums hen voor een deel tegen malaria beschermde, zodat ze er een gewoonte van maakten om het met Gin te nemen. Dit leidde tot de geboorte van gin tonic.

De Amerikanen mengden Gin met Vermouth om de Martini te creëren.

Mijn ervaring



Gin Tonic


Toen ik jong was, zag je flessen Gordon London Dry Gin in alle drinkgelegenheden. Maar beetje bij beetje werden ze alleen maar tweede voor Peket en Whisky.

Begin jaren '90 zijn ze weer van kracht, maar vooral in Vlaanderen zal de heropleving van de jenever in Wallonië nog wat langer duren.

Deze opleving gaat ook gepaard met meer en meer uitgebreide gin. Distilleerders gebruiken nieuwe kruiden en specerijen. Ze creëren daarmee nieuwe smaken, om deze geest naar boven te halen en te voldoen aan de eisen van een goed opgeleide en meer gesofisticeerde clientèle. 

Wat is gin? 

Gin wordt gemaakt van een 96% neutrale agrarische alcohol, gemaakt van graanmeel, maïs 75%, rogge 10%, gerstemout 15%, of melasse, rode biet, aardappel, appel of suikerriet.

Deze zeer droge basisalcohol is op smaak gebracht met diverse kruiden en specerijen.

De jeneverbes moet de dominante smaak zijn. Koriander en Engelwortel zijn de noodzakelijke aroma's om een Gin te maken.



Gin Tonic


Er zijn twee belangrijke methoden om gin te maken: Gedestilleerde gin: deze methode levert de hoogste kwaliteit gins op. De destillatie wordt uitgevoerd in batch in een traditionele aleboogstilleerketel. Deze krijgt nog steeds de neutrale alcohol, gereduceerd tot ongeveer 45-60 %. Zodra de alcohol aan de kook wordt gebracht, worden de dampen die eruit komen geïmpregneerd met aroma's, bessen en kruiden. De minder zuivere distillatiekop en -staart worden gerecycled en opnieuw gedistilleerd, terwijl de roosterkern naar het bottelcentrum wordt gestuurd om te worden verdund en gebotteld. 

Twee methoden van aromatisering :

Aromatisatie door middel van infusie: het principe bestaat erin om een katoenen zak met alle aroma's, jeneverbessen en specerijen op te hangen in de stille, boven de alcohol, of ze te deponeren in een "geperforeerde kamer" die ter hoogte van de hals van de aleboog is geïnstalleerd. Bij aanraking geven de alcoholische dampen een infuus en worden ze geïmpregneerd met de essences die vrijkomen door de aromaten.

Aromatisatie door maceratie: het principe bestaat erin de jeneverbessen, kruiden en specerijen rechtstreeks te macereren in een 45% neutrale alcohol, zodat ze vrij in de alcohol kunnen weken of ze 24 tot 48 uur in katoenen zakken kunnen worden geplaatst. Sommige distilleerderijen filteren het mengsel voor de distillatie om de kruiden van de alcohol te scheiden. Anderen distilleren het geheel en produceren een alcohol die bijzonder rijk is aan aroma's. 

Compound gin (samengestelde gin): deze techniek is gebaseerd op het mengen van een neutrale alcohol (meestal melasse) met ofwel een ginsmaakconcentraat (koude samenstelling) of kunstmatige essences van jeneverbessen, kruiden en aromaten (samengestelde essence). Deze methode houdt geen herdistillatie in. Het wordt vooral gebruikt voor de bereiding van gin voor massaconsumptie. 

London Gin of London Dry Gin zijn gedistilleerde gin waaraan geen kunstmatige elementen (aroma's of kleurstoffen) mogen worden toegevoegd, behalve suiker in welbepaalde verhoudingen (maximaal 0,1 g per liter eindproduct). Het blijft tot op de dag van vandaag de meest gebruikte methode ter wereld.

Eenmaal gedistilleerd laat men de alcohol een paar uur staan in een vat, waarna het alcoholgehalte geleidelijk wordt verlaagd door verdunning tot de gewenste graad. Om gin te hebben is een minimum alcoholpercentage van 37,5% vereist.

Het wordt geconsumeerd in een cocktail of met tonic. 

Gezien het groeiende succes van gin, zijn we ook ver verwijderd van de Schweppes Indian Tonic (opgericht in 1870), dit bedrijf en anderen maken nu tonicums die steeds meer op smaak worden gebracht om gins te begeleiden. Daarnaast ontwikkelt zich een andere trend, die van respect voor de distilleerder die verfijnde aroma's heeft ontwikkeld, wat betekent dat ze hun gins op de markt brengen of drinken met de basistonic: de Indische Tonic. 

Tot slot: om een jenever te hebben, heb je graanalcohol of melassebiet, aardappel, appel of suikerriet nodig.

Het alcoholgehalte moet ten minste 37,5% bedragen.

Jeneverbes, Koriander en Engelwortel zijn de drie verplichte aroma's voor de uitwerking van een Gin. Maar er komen steeds meer kruiden in jenever voor, ik geef je er een paar: sinaasappel- en citroenschil, iriswortel, kaneel, amandel, zoethout... 

De firma Schweppes heeft een eigen recept voor gin en tonic: 

Schenk de jenever in een glas dat gevuld is met ijsblokjes. Knijp in een wig van kalk en gooi het in het glas. Dekking met Schweppes Indian Tonic. 

Tips: Voeg komkommer toe aan het glas voor de versheid, het combineert bijzonder goed met Hendrick's gin. Gebruik een paar rozemarijnbladeren voor een unieke smaakbeleving.

INGREDIENTS

- 50 ml jenever

- 1 limoenwig

- Dekking met Schweppes Indian Tonic 

De ontwikkeling van dit artikel is gebaseerd op de BORDEAUX ACADEMY ITS cursussen.



Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Perla de Calvano Robusto Explications officielles de la société J. Cortès concernant son premier cigare roulé à la main : "Provenant du Nicaragua et plus particulièrement de la vallée d’Esteli, Perla de Calvano incarne la tradition, la qualité et le savoir-faire d’un terroir devenu spécialiste du cigare fait main. La vallée d’Esteli, capitale nicaraguayenne du cigare, profite d’une terre riche, d’un climat propice mais aussi et surtout du savoir-faire des producteurs cubains venus dans les années 60 avec leurs graines et leurs plantes de tabac. Pour la fabrication des cigares Perla de Calvano, seules les plus belles feuilles sont sélectionnées et cueillies à la main pour en faire un cigare d’exception. Les Perla de Calvano sont fabriqués à la main selon les méthodes traditionnelles maîtrisées à la perfection par des rouleurs de cigares expérimentés de la région d’Esteli. Le résultat est à la hauteur : un cigare unique aux arômes ronds et intenses qui évolue ...

Le Bouton d’Or

Le Bouton d’Or C’est chez Christophe P. (JPP Cigares) que j’ai rencontré ce grand barbu pour la première fois, de suite il m’a fait penser au film Le Dernier Trappeur, cet homme des bois dans le bon sens du terme, proche de la nature et dans le respect de celle-ci. C’est ainsi que j’ai appris que cet amateur de cigares et de whiskys était le propriétaire du restaurant Le Bouton d’Or. J’ai donc décidé de lui rendre une petite visite avec quelques amis. Nous y avons fait la connaissance de Florence, l’épouse et partenaire de Roch. Dans le restaurant c’est simple, Roch en cuisine et Florence en salle. Celui-ci est pourvu d’un assez grand parking, ce qui est intéressant vu le trafic et le peu de place sur la chaussée. Dans le restaurant c’est simple, Roch en cuisine et Florence en salle. Celui-ci est pourvu d’un assez grand parking, ce qui est intéressant vu le trafic et le peu de place sur la chaussée. La salle est cosy, avec son mélange de...

CAO Amazon Basin Extra Añejo

CAO Amazon Basin Extra Añejo C’est en 2017 que la folle aventure STG en Amazonie a commencé avec la version CAO Amazon Basin. Pour ceux qui s’en souviennent, la Belgique a été ignorée un moment de ce lancement ; puis quelques privilégiés ou rapides en réaction ont pu en déguster quelques-uns, car la direction belge a récupéré des boites du marché américain. Depuis nous sommes dans le planning de distribution, mais vu le nombre limité de boites, elles sont uniquement disponibles dans les 28 magasins PartnerShip. Nous avons donc eu la chance de découvrir les versions suivantes : CAO Amazon Fumo em Corda, le CAO Amazon Anaconda et le CAO Orellana. Aujourd’hui c’est la toute nouvelle gamme que je vais avoir le plaisir de vous faire découvrir. Dans un premier temps, je ne vois pas de changements, puisqu’une partie de la tripe est toujours le tabac Bragança ; tabac que General Cigar Co. tire de la forêt amazonienne, qui est toujours récolté une fois tous les 3 ans et ...

The Black Label Morphine Vintage 2020 Lancero (Nederlands)

The Black Label Morphine Vintage 2020 Lancero Zoals ik in een ander artikel al zei, de oprichter van dit merk heeft een eigenzinnige geest. Dit moet het geval zijn om de naam Morphine te geven aan een van zijn gamma's, onnodig te zeggen dat het zowel in de Verenigde Staten als hier tot controverse heeft geleid. Maar laten we positief zijn, zeker als deze sigaar net zo goed aan mijn verwachtingen voldoet als de Last Rites.   Ik ben verbijsterd door de donkere kleur van de wikkel en door de ruwe en niet vette wikkel, alsof James Brown eens te meer zijn afstandelijkheid ten opzichte van de andere producenten wilde tonen.   Ik word onmiddellijk aangetrokken door de ring die mijn proeverij van de dag siert. Het intrigeert me, het lijkt veranderd te zijn.   Na wat onderzoek ontdekte ik dat deze vintage editie in feite de 7e editie van de reeks is en dat James de gelegenheid wilde markeren. Om te beginnen ontwierp hij nieuwe illustraties. We zitten niet meer in de doodsk...

Cigares linéaires ou pas ?

Cigares linéaires ou pas ? Trois tiers contre le reste du monde Depuis un certain temps je vois une guéguerre sur les réseaux sociaux (principalement Facebook) ou même sur certains blogs. La phrase que je retrouve régulièrement est ce cigare est trop linéaire. Cela m’a fait penser à un échange avec Henke Kelner (Master Blender pour la Maison Davidoff), il disait ceci : le monde change, les hommes changent, il n’y a pas de raison que le fumeur ne change pas. Cela pour expliquer pourquoi il faisait des cigares de plus en plus linéaires. Mais que pensent les autres personnes travaillant dans le monde du cigare ? J’ai commencé par demander à Marc De Coen (Cubacigar Benelux) : Je pense que c’est une volonté de Habanos, la marque de fabrique de Cuba. Tu sais c’est Cubataba qui achète le tabac, qui l’apporte à la fabrique et qui dit si tel ou tel cigare va être confectionné et donc je pense qu’ils veulent vraiment garder ce qui fait leur réputation depui...