Dr. Clyde
Distillery
Une fois les masques obligatoires fixés,
nous avons suivi un des GO de la visite.
Pierre-Yves SMITS, le fondateur de la distillerie, nous explique que l’aventure a débuté pour lui en 2015 dans la région de Seraing. Et qu’en 2018, DR. CLYDE’SPIRITS qui avait besoin de bâtiments plus grands a déposé ses bagages à Trois-Ponts.
On sent de suite que Pierre-Yves, qui a son
franc parler, est un passionné qui aime son entreprise et qui n’est pas avare
de renseignements pour nous partager celle-ci.
La majorité de la visite sera axée sur le
rhum, produit phare de la distillerie. Comme vous le savez ce n’est pas trop
mon truc mais si je ponds un article c’est simplement par que qu’ils font
également du gin et un produit qui pourrait ressembler à du whisky. Et puis
c’est toujours agréable de pouvoir partager des informations sur une entreprise
liégeoise.
Donc notre master Blender du jour nous
explique que ses rhums sont les premiers rhums distillés en Belgique. La
matière première utilisée est de la mélasse de canne biologique et issue du commerce
équitable importée d’Amérique du Sud. Comme la mélasse noire du Brésil.
Il y a en premier lieu la phase de la
fermentation avec le jeu des levures puis distillé avant d’être mis en fûts de
chêne neuf.
Il continue son discours qui est parfois
interrompu par une question, vous savez la personne qu’on retrouve dans tous
les groupes, celui qui pose toujours les questions hors sujets et qui se prend
meilleur que le master Blender qui est propriétaire de l’endroit. Quand il peut
enfin reprendre la parole, on apprend que cette fermentation dure en moyenne
3-4 semaines pour avoir un alcool à ± 14 degrés.
Il nous explique aussi qu’il a recours à
des levures sauvages et que pour un emploi optimal de celles-ci il ne faut pas
renettoyer les cuves.
Avant de changer de pièce, il termine en nous signalant qu’ils font toute la production eux même depuis donc la mélasse jusqu’à l’embouteillage et étiquetage.
On prend la direction de la salle de distillation, cette fois c’est Olivier qui prend la relève et nous parle du Pot Still, également appelé alambic charentais. La distillation dure de 12 à 18 heures et permet de produire un rhum titrant entre 60° et 65°. Ce qui d’après leur expérience est le bon taux pour avoir un maximum des arômes. Retour à l’extérieur pour qu’ils nous parlent des fûts, vous devez savoir que chaque rhum est single cask.
Permettez-moi du vous toucher un mot ou
deux de leurs réalisations qui intéresseront certainement mieux les lecteurs
assidus du site. Les gins et whiskys.
En effet, en plus de distiller pour leur
client le Gin Luperia, la distillerie Dr Clyde distille en son nom deux gins :
le Dr Clyde et le Navy Strength. Le premier, je vous en parlerai plus
longuement lorsque je ferai un article spécifique suite à ma dégustation mais
le Navy Strenght a la particularité d’être fait à base de mélasse donc de rhum
blanc auquel ils ont juste ajouté des baies de genévrier.
Ils font également un BBW, c’est… comme un texte bien fait vaut mieux qu’un long discours, je vous livre ci-dessus une photo des explications reprises sur le dos de la bouteille.
Nous sommes enfin passés au moment de la
dégustation, au risque de m’attirer les foudres de Pierre-Yves, je suis passé
directement aux Gins sans passer par la case Rhums alors que mes acolytes
faisaient un parcours de combattants accompagné de nombreux Skål (prononcer
Skôl).
Enfin de celle-ci je me laisse tenter par une bouteille de Gin et une de Old Clyde.
Mais qui sont Pierre-Yves & Olivier
Fossoul ?
Ce sont des compagnons d’entreprise mais
surtout des compagnons de vie qui se sont lancés dans un magnifique projet qui
ne correspond pas vraiment à leur formation.
Pierre-Yves est diplômé de la faculté
d’Histoire de l’ULB, il quitte rapidement la capitale pour la cité ardente avec
une envie d’indépendance et des rêves d’entreprise. Comme c’est aussi un
amateur de produits de bouche et un épicurien dans l’âme, c’est dans la
fabrication d’alcool qu’il va s’épanouir.
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On peut voir que tout ce qui sort de l'alambic est plombé et donc ils dépendent aussi du bon vouloir des accisiens |
Olivier, qui a un Master en Droit, se rend vite compte que son compagnon s’éclate dans son job mais que son activité est chronophage donc il va l’épauler dans le travail administratif (relation clientèle, les accises, la compta…) mais il a aussi une passion et il est illustrateur à temps partiel donc la partie artistique de la boite c’est son dada (étiquettes, visuels…).
Pour conclure je tiens à les remercier
vivement de leur réception, des renseignements reçus ainsi que les détails pour
me permettre de rédiger cet article.
Je vous invite si vous voulez en savoir
plus à les suivre sur Facebook et / ou sur leur site internet. Et si vous avez
l’occasion de leur rendre visite, ils font souvent des visites.
Pour notre part, nous avons repris la route pour une dégustation d’une bière spéciale de la région mais cela est une autre aventure.
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