Chimay
Grande Réserve Cuvée 2021
Edition Rhum
Alors que l’édition 2020 se trouve toujours pour un temps très court dans les rayons des Colruyt, et que la version 2022 au whisky belge est chez les cavistes :
Avec un ami nous dégustons ce jour la version Rhum, plus
précisément la 38.092 sur 40.000 bouteilles.
Si vous avez lu l’article précédent vous connaissez le
principe, la bière subit une triple fermentation en cuve, en barrique et en
bouteille.
Nous avons toujours notre assemblage de barriques mais avec
une petite différence par rapport à l’édition précédente : fûts de Rhum (27%),
fûts de chêne français (24%) et de chêne américain (49%).
Il est intéressant de savoir que la bière fermente d’abord
de 3 à 5 jours en cuve, ensuite passe en barrique pour une période de 4 mois et
½ pour lui permettre de prendre un maximum des saveurs données par le bois, puis
finit en bouteille pour une période de 21 jours, avant d’être distribuée.
Je ne vais pas m’attarder cette fois sur l’étiquette de base
puisque je vous ai déjà communiqué tous les renseignements sur celle-ci lors de
l’article précédent.
Juste pour votre
information je dis de base car la brasserie vous permet via leur site internet
d’avoir vos étiquettes personnalisées pour vos bouteilles au format Magnum et/ou
Jéroboam.
On s’installe donc pour la dégustation de ce breuvage mis en
bouteille en septembre 2021 ; la Chimay peut se garder plusieurs années en
cave.
J’ai opté pour une dégustation tempérée à 10-12° accompagnée d’un cigare E. P Carrillo Pledge Prequel.
Je verse un liquide brun foncé avec une mousse crémeuse de belle tenue au verre. Au nez j’ai un aspect de vanille et de fruits secs.
La première gorgée me donne du caramel, de la vanille, de la
pêche, de l’abricot. Je me fais la réflexion que je la trouve plus équilibrée
que la version Armagnac, plus subtile aussi. Le sucre Candy cherche à prendre
le dessus mais il est rapidement happé par le reste des saveurs avant de
revenir sur le devant de la scène. Mais avant de s’en rendre compte, il a de
nouveau disparu.
Par moment aussi j’ai l’impression de mordre à pleines dents
dans une tranche de pain d’épices ou un gâteau sec aux amandes.
Concernant le partage avec le cigare, une partie de ses
saveurs ressemblent un peu à la bière, tandis que d’autres diamétralement
opposées font de ce pairing un aspect plus que très intéressant et que je
reproduirai volontiers.
Ma dégustation s’est faite sur une bière tirée à 10.5° Alc.
embouteillée à 75Cl.
En conclusion : si je n’étais pas conquis par la
version Armagnac, celle-ci c’est carrément une autre histoire puisque je la
trouve particulièrement bien équilibrée entre les saveurs de la bière et les
différentes approches apportées par les fûts. Nous l’avons bue tempérée mais
vous vous régalerez aussi en la prenant fraiche.
Les prix au moment de la rédaction varient en fonction du
caviste et/ou de la vente par internet mais comptez ± 20 euros.