Restaurant Le Repaire
Brest
Une bonne adresse ?
Le jour J, nous arrivons devant ce qu’on appelle à Liège une « bawette » (un endroit miniature où l'on est à l'étroit, mais qui possède souvent le charme de son format).
En entrant, je me demande un instant où je suis tombé : je ne vois qu'un comptoir avec tabourets, sans tables ni chaises. Heureusement, nous sommes chaleureusement accueillis par une dame qui nous demande si nous avons réservé. Le petit contrôle effectué, elle nous demande si nous connaissons la maison.
Devant notre réponse négative, elle nous invite à la suivre dans la pièce d'à côté, qui s'avère être une magnifique cave à vin.
Elle nous explique le concept : ici, si l'on veut une bouteille, on vient la choisir soi-même.
Une fois le principe compris, nous passons dans la pièce suivante.
C’est là que notre « bawette » se transforme soudain en une grande salle.
Au fond, le coin grillades s'anime : le chef s'y affaire déjà sur les pièces de viande en commande, devant un véritable feu de bois.
La dame nous installe : notre table se trouve juste en face du coin grillades. Nous pouvons ainsi admirer le travail expert du chef.
Ce n’est pas une chose aisée de maîtriser la cuisson des viandes de cette façon sans les brûler ; en voyant passer les plats devant nous, on reconnaît la main du Maître. Tout a l’air succulent et nous met l'eau à la bouche !
On nous apporte la carte : 4 entrées, 5 plats grillés à
la cheminée et 3 plats signatures. Une carte courte, souvent gage de
fraîcheur et de « fait maison », qui permet au Chef David et à son équipe de
proposer des assiettes raffinées et goûteuses.
Comme on ne change pas une formule qui gagne (notre duo
culinaire fonctionne ainsi depuis 3 ans maintenant !), ce sera plat &
dessert pour Aurora et entrée & plat pour moi.
Un petit aparté avant la suite : Séduits par le
professionnalisme, le sens de l’hospitalité, l’humour du personnel et la
qualité des mets, nous y sommes revenus une seconde soirée. Ne me tenez donc
pas rigueur si j’intervertis parfois l’ordre des plats entre nos deux visites !
J’ai commencé par un maki de thon albacore (mayonnaise épicée, betterave, avocat, sauce soja, sésame et oignons frits). Avec sa chair ferme et dense ainsi que sa saveur douce et équilibrée, l’albacore s’associait parfaitement avec les autres ingrédients de l’assiette.
Ensuite, nous avons craqué pour la brochette de picanha de bœuf Black Angus (environ 250 g, origine Irlande) et sa sauce BBQ, ainsi que la hampe de bœuf marinée aux poivres (environ 250 g, origine France). Les deux plats sont servis avec de délicieux légumes de saison grillés. Depuis notre table, je regarde le chef qui n’arrête pas une minute : alimenter le feu entre les bûches, préparer les viandes, surveiller les cuissons avec précision…
Les assiettes arrivent. Rien que la vue met l’eau à la
bouche et, comme nous l'espérions à la commande, nous nous régalons !
Il est temps pour moi de passer au café allongé pendant que ma compagne déguste son dessert du jour : une tarte Tatin aux pommes et rhubarbe, accompagnée de sa crème glacée vanille-macadamia.
C’est à ce moment que j’en profite pour lui glisser : — «
Que penseriez-vous de revenir dans deux jours ? » — « C’est une
excellente idée. »
Deuxième visite : la confirmation
Notre seconde visite se déroule de la même façon : le petit
passage obligé par la réservation, le détour par la cave à vin, mais cette
fois, nous sommes placés plus au centre de la grande salle. Je me rends alors
compte que, malgré une salle comble, il n’y a aucun brouhaha. Le restaurant ne
fait pas caisse de résonance, ce qui est particulièrement agréable.
Au menu ce soir-là :
- En entrée : Un gravlax de magret de canard fumé et sa raviole de betterave, farce de gésiers et réduction au porto.
- Côté
plats :
- Pour
moi : Le tataki de thon, riz sauté aux petits légumes, sauce soja
et sésame, accompagné d'un ketchup de carottes au gingembre.
- Pour
Aurora : Le pavé de poitrine de porc (origine France)
confit, fumé et caramélisé, servi avec du kimchi braisé (chou fermenté
épicé), du far noir et un jus à l’ail noir. Un très joli mariage
entre l'acidité piquante du kimchi, la douceur caramélisée du porc et le
caractère du sarrasin breton !
Il est temps pour nous de régler l’addition, ce qui me donne
l'occasion de mentionner la rédaction future d'un article et de laisser notre
carte de visite.
En conclusion : encore une superbe découverte que cet
établissement brestois, qui nous laissera de très bons souvenirs — que je
m’empresse de partager avec vous ! Si vous êtes de passage à Brest, voici une
adresse à ne surtout pas manquer.
Informations pratiques : Le Repaire
- Adresse
: 25 rue Émile Zola, 29200 Brest
- Téléphone
: 02 98 43 20 98
- Horaires
d'ouverture :
- Mardi
au jeudi : 12 h 00 – 14 h 00 / 19 h – 21 h 30
- Vendredi
: 12 h 00 – 14 h 00 / 19 h – 22 h 30
- Samedi
: 19 h – 22 h 30
Attention : vérifier les
horaires d’été, par exemple cette année c’est 19h30
- Réservations
: Il est fortement conseillé de réserver par téléphone ou directement
sur leur site internet via le bouton dédié.
- Retrouvez-les
: Vous pouvez suivre toute leur actualité sur Facebook, Instagram ou
directement sur leur site web.