Les Passions de Ker : Woody Tonka Dammann Frères (Nederlands)

Woody Tonka

Dammann Frères

 

Er is een ongelooflijke hoeveelheid theespecialisten zowel in België als in Frankrijk. Aurora en ik proberen ons niet tot één merk te beperken, maar te testen op basis van onze voorkeuren. Vandaag deel ik dan ook onze proeverij van deze thee van Dammann Frères met jullie.

Het technische blad vertelt ons het volgende: Woody tonka (Zwarte thee (Camellia sinensis), gember, cacaobonen, tonkaboon) en verderop leren we dat het thee van Keemun en Yunnan bevat.

We hebben hier dus te maken met twee zwarte theesoorten van hoge kwaliteit, aangezien de Keemun-regio al sinds 1875 zwarte thee produceert en deze een onmisbaar onderdeel is geworden van Europese blends. Het verwierf zijn faam door de favoriete thee van het Britse koningshuis te worden. Deze thee wordt geproduceerd in de Chinese provincie Anhui en meer specifiek op de Leeuwenberg (Lion Mountain) op een hoogte van ± 1.000 meter. Het staat bekend om zijn lage theïnegehalte, zijn rondheid en zijn bijna totale afwezigheid van bitterheid. 

De tweede thee wordt geproduceerd in de regio Yunnan op 2.500 meter en wordt beschouwd als een van de beste zwarte theesoorten ter wereld. Het is dan ook niet voor niets dat Dammann deze twee theesoorten heeft gecombineerd. Ze hebben elk een houtachtige, chocolade- en honingtoets. 

Laten we nu overgaan naar de tonkaboon, die zijn naam dankt aan de inheemse bevolking van Guyana en Brazilië. Het is een zaadje dat oorspronkelijk afkomstig is uit het Caribisch gebied en Zuid-Amerika. Het wordt vaak gebruikt én is verboden. In bijvoorbeeld de Verenigde Staten is het verboden in voedingsmiddelen; coumarine (in het bijzonder geassocieerd met de tonkaboon) wordt als gevaarlijk beschouwd door de Food and Drug Administration (of FDA). Maar ik kan u meteen geruststellen: men zou 30 zaden moeten consumeren om gevaarlijke drempels te bereiken. Belgische pijprokers kennen het als ze de gearomatiseerde Dix Cors brame roken, een heerlijke Semois-tabak van J.P. Couvert. Terwijl Frankrijk het gebruik ervan in tabak heeft verboden, staat het de verkoop en het gebruik ervan in de keuken toe, maar ook in de parfum-, cosmetica- of dieetsector. 

Deze boon begint de vanillepeul, die onbetaalbaar wordt, te vervangen.

Nu de proeverij.

Het is essentieel om voor een goede zwarte thee strikte regels te respecteren: een infusie (trektijd) van 3-5 minuten en water dat niet kokend is, maar 80-90°C.

De meeste leveranciers vermelden de informatie over de thee op hun verpakking, u kunt zich niet vergissen. 

Waar men voor een medicinale kruidenthee een afkooksel kan maken, heeft zwarte thee een infusie (trekken) nodig. Iedereen gebruikt het keukengerei dat hij verkiest: de theebal, de metalen theezeef, of de theepot voor de puristen. 

Persoonlijk gebruik ik de theezeef. Dus ik maak deze klaar, ik zet het water op.

Ik doe 3-4 gram thee erin, ik hou van een sterke smaak. Zodra het water de juiste temperatuur heeft, giet ik het in het kopje en laat ik de theezeef erin zakken. Let op: het waterniveau zal stijgen, dus vul het kopje niet te vol; er is 20cl water nodig.

Terwijl ik wacht tot mijn thee trekt, kies ik mijn serie en soms een sigaar. Ja, de combinatie sigaar-thee is vaak een winnende combinatie. 

Ik kan mijn theezeef verwijderen en mijn kopje wat laten afkoelen voordat ik begin met de proeverij van vandaag.

De smaak is vrij krachtig. Ondanks de warmte van de gember, ervaar je een sterk gevoel van frisheid. De tonkaboon geeft vanille en kaneel af; ik proef ook een goede smaak van chocolade en amandel. 

Ik ben bijzonder gecharmeerd van dit mengsel. Bovendien zorgt de afwezigheid van bitterheid ervoor dat ik optimaal van de smaken kan genieten. In tegenstelling tot een sigaar verandert de smaak niet tijdens de proeverij, maar net als wat ik over het algemeen rook, is het van begin tot eind goed. Lang nadat mijn kopje leeg is, blijven de rondheid van de thee en bepaalde smaken in de mond hangen. 

Kortom: het is belangrijk om een zwarte thee van goede kwaliteit te kiezen en het merk te vinden dat bij u past, want hier is het Dammann Frères, maar andere merken zijn ook goed; we wisselen trouwens van merk naargelang onze wensen. 

Een thee die vaak in onze reserves te vinden is. 

Het bedrijf Dammann verkoopt deze thee van €13,50 tot €135 voor hoeveelheden van 100g tot 1kg, met stappen van 100g. Bij hen krijgt u geen korting op grote hoeveelheden.