Whisky à la Belge
Glen Moray 11 ans
Whisky à la Belge c’est un assemblage entre
une distillerie de whisky et une brasserie belge c’est Tom Van Gyseghem, un
embouteilleur indépendant qui a eu cette idée de génie. Il achète un ou
plusieurs fûts de whisky lors d’un broker (intermediaire en négoce) puis il
trouve un accord avec une brasserie belge. Lorsque cela est réglé, Tom s’occupe
de la finition.
Sa première réalisation était avec du whisky
de la distillerie Arran et cette fois il se tourne vers Glen Morray.
Le but de celle-ci est de faire un whisky qui
passe sa finition dans un fût de Kriek (la brasserie belge est spécialisée en
Gueuze). Le whisky vieillit donc 10 ans en fût de bourbon puis 1 an et 5 mois
dans un de Kriek Cantillon. Pour cette édition Glen Moray, il a marié 3 fûts de
whisky écossais single malt du Speyside de 11 ans d'âge dans un Butt de Kriek
Cantillon. Comme tout le whisky ne rentrait pas dans le Butt, il propose
également le whisky d’origine (intéressant de comparer les deux). Ce mariage a
eu lieu le 3 octobre 2018. Mais démarrons par le commencement, ce projet a
manqué de ne jamais voir le jour, en effet le Scottish Whisky Association (SWA)
a changé la réglementation en interdisant le vieillissement du whisky dans des
anciens fûts qui ont contenu des liquides contenant des fruits à noyau, comme
des cerises, de quelque manière que ce soit au cours du processus de
production. 1 er coup d’arrêt, une solution s’est dégagée qui était de sortir
le whisky sous le label BE ou EU produit en Ecosse. Ce qui s’est vite avéré
impossible puisque la réglementation stipule qu'aucun autre type de whisky que
le Scotch ne peut être produit en Ecosse. Devant ce nouvel arrêt, il n’avait
plus qu’une seule possibilité, celle de se rendre en Ecosse pour plaider leurs
causes auprès de la SWA.
Après de nombreuses heures d’échanges, de
discussions, de palabres… la réponse est tombée : comme le whisky avait été
reconditionné avant la modification, la SWA a accepté que nous l'expédiions
sous l'étiquette écossaise pour la toute dernière fois. Tout est bien qui finit
bien.
Donc il est temps de passer à la
dégustation que me propose mon ami Philippe T.
Au nez, je suis surpris de cet apport important d’odeur de cerises, je suis aussi attiré par la couleur particulière de mon breuvage, on n’est pas dans la couleur rubis de la Kriek mais pas non plus dans la couleur d’un whisky traditionnel, puisqu’elle est brun châtain avec des reflets plus dorés. Directement après les cerises, c’est le caramel et une pointe de vanille qui titillent mes narines.
Je porte le verre à la bouche et inspire
une dernière fois avant de prendre une lampée de whisky. Cette double opération
confirme ma pensée originale, je ne suis pas agressé par l’alcool alors que je
déguste un brut de fût.
Ma première impression est : tiens la cerise a disparu elle fait
place au cèdre, caramel, une grosse sensation de tarte pomme caramélisée.
Au moment où j’ingurgite la boisson, j’ai
le retour de la cerise mais plus sous forme de praline Mon Chéri.
Cette dégustation restera longtemps en
bouche. Ma perception à ce moment-là est que je suis vraiment dans un équilibre
parfait qui favorise les saveurs de pommes caramélisées, de Mon Chéri et de multiples douceurs au
détriment de l’alcool agressif. Bien évidement on sent qu’il en a dans le
coffre mais tout est harmonisé.
La dégustation s’est portée sur deux verres
de ce nectar de 54.8% ALC.
Il a été distillé et vieilli dans des fûts américains le 30/10/2008, remis en finition dans un fût de Kriek le 3/10/2018 pour être mis en bouteille le 09/03/2020. Tout cela en Ecosse pour garder l'appellation Sctoch.
En conclusion : un whisky original qui
est agréable par ses senteurs en parfait équilibre et qui apporte la touche de
douceur nécessaire pour calmer les ardeurs piquantes de l’alcool. Franchement
je tire mon chapeau à Tom.
Je l’ai partagé avec un Joya de Nicaragua Antaño CT mais je le conseille avec un cigare un peu plus fort. Merci Phil pour cette belle découverte.
Prix au moment de la rédaction de cet article : 119 euros pour le pack qui se compose de
2 bouteilles de 35 cl de whisky
2 bouteilles de 37.5 cl de Kriek
1 beau coffret de transport