The GlenAllachie
15 ans
Billy Walker, un vétéran dans le métier avec plus de 50 ans d’expérience, convainc
ses associés à privilégier la qualité à la quantité.
Alors qu’ils ont des installations pour une production de 4 millions de litres d’alcool, ils décident de réduire la capacité à 500.000 litres.
Cela va avoir une conséquence importante
sur la fermentation qui sera plus longue que la normale.
La distillerie dispose également de 16
entrepôts, où elle stocke plus de 50.000 de leurs propres fûts.
Passons à la dégustation de cette bouteille
qui m’a été offerte par des amis venus déguster un spaghetti sauce tomate à la
viande hachée (recette napolitaine) et je les en remercie.
La distillerie le présente comme leur joyau
de la couronne. Il est embouteillé à 46% Alc., non filtré à froid et de couleur
naturelle. La boite nous dit que ce whisky est passé par différents futs, mais
mes recherches semblent confirmer que ceux-ci sont majoritairement d’ex fûts de
Xérès Oloroso et Pedro Ximénez Sherry.
Mon breuvage a une belle teinte d’auburn opaque qui me rappelle la cape de certains cigares.
Au nez : je suis dans le confit, dans
les pruneaux et dans les raisins de Corinthe ; cela me donne envie de
faire des boulets ou un lapin. J’ai aussi une sensation de miel et d’orange.
En bouche : si je ferme les yeux je me
retrouve sur le village de Noël avec ses senteurs de cannelle, de châtaignes,
de pruneaux et de noix. Il me semble même avoir un moment un côté très
gingembre. Une palette variée de chocolat me fait passer du noir fondant au
praliné et vice versa.
Le tout est magnifiquement complété par du
caramel (non ajouté), de la gelée royale et du bois noble. Ce mélange bien
orchestré donne à ma dégustation une sensation d’onctuosité qui me plait
particulièrement.
Final : le Sherry est bien présent
ainsi que le miel, le chocolat en terminant par une touche d’orange.
En conclusion : je ne sais pas si
c’est le fait d’être indépendant et d’avoir comme slogan : la qualité de notre whisky est toujours la
priorité absolue, mais je suis bluffé par ce 15 ans d’une distillerie que
je ne connaissais pas du tout.
Merci à mes amis qui m’ont fait apprécié un
whisky non tourbé et qui ont eu la patience d’attendre un long moment pour
découvrir cet article.
Il vous faudra débourser ± 70 euros pour
vous le procurer.